Aceite de Oliva Virgen Extra, máxima expresión de la tradición mediterránea, gracias a sus valores nutricionales y sus propiedades nutracéuticas, no solo gana terreno en nuestras recetas si no también en las técnicas científicas más propias de un laboratorio químico. Con un elemento de la cocina «clásico» como el aceite de oliva, es posible hacer una espuma que se puede utilizar en cualquier situación: aperitivos, primeros platos, segundos platos y postres. Veamos cómo lograrlo con una receta sencilla y fácil de hacer.
Contenido
Cómo crear la espuma de aceite de oliva
La espuma de aceite de oliva virgen extra es una forma innovadora de incorporar el aceite de oliva con una textura diferente a cualquier plato.
Esta receta es ciertamente, para los entusiastas de la cocina modernista y la gastronomía molecular pero es muy fácil de hacer. Solo necesitas aceite de oliva virgen extra, copos de glicerina y un sifón para espumas.
Ingredientes
– 200 gr de aceite de oliva virgen extra Casalbert
– 16 gr de copos de glicerina
– 5 gr de sal
Preparación
1- Calentar el aceite de oliva y los copos de glicerina a baja temperatura hasta que alcancen una temperatura de 60°C.
2- Remover hasta que se disuelvan los copos de glicerina.
3- Sazonar con sal. Hay que tener en cuenta que el volumen se expandirá 3 o 4 veces después de la formación de espuma, así que añade un poco de sal adicional.
4- Vierte la mezcla en el sifón con la boquilla deseada, enrosca 1 cargador de crema.
5- Sirve caliente. Si se enfría o deseas usarlo más tarde, coloca el sifón al baño maría hasta que alcance una temperatura de 32° C.
Sugerencias para servir
– Con espárragos a la plancha.
– Con bogavante.
– Con tomates y pimientos morrones.
– Con caviar fresco.
Selección del Aceite de Oliva Virgen Extra
Para esta receta hemos utilizado el Aceite de Oliva Virgen Extra Reseva de la Familia, que está disponible en nuestra tienda online.
Desde la creación de Aceites Albert S.A., su fundador, Francisco Albert Montalt, ha seleccionado el mejor aceite de cada cosecha para crear una reserva de la familia. Así, cada año, el aceite considerado excelente es apartado y envasado con sumo cuidado en botellas de 500ml cuya producción es exclusiva y limitada.
Estamos ante un virgen extra con un frutado intenso con notas herbáceas y frutales. Su expresividad nos deja ver fácilmente descriptores que nos recuerdan a la tomatera, hierba recién cortada u orégano… Siendo pacientes en sus distintas capas descubriremos manzana verde e incluso aroma alloza. El reserva de familia es idóneo para carnes blancas, pescados, cremas y arroces.
Las recetas propuestas por Aceites Albert promueven la cultura del aceite de oliva, un verdadero arte que expresa todos los valores de la excelencia y la pasión por la gastronomía española.