El verano está llegando y con él, los planes al aire libre. Las barbacoas son la excusa perfecta para juntarse y disfrutar el buen tiempo con la familia y amigos. Son un momento de diversión y buenos momentos asegurados alrededor de los preparativos de una buena carne a la brasa. Prepararla a la perfección es un verdadero arte. Antes incluso de encender el fuego, debemos pensar en cómo marinar la carne para la barbacoa.

 

Ya sean filetes de ternera, costillas de cerdo, chuletas de cordero o pollo asado, nuestras suculentas parrilladas deben ir acompañados del aceite de oliva virgen extra más adecuado. Por esta razón, hemos decidido ofrecerle aquellos AOVES que creemos que son, sin duda, los mejores aceites para carnes a la brasa.

 

 

 

Marinar la carne para asar

Todo buen asador lo sabe bien, en cada barbacoa que se precie el marinado desempeña un papel importante. El aceite de oliva virgen extra es el principal alimento de esta técnica. Su uso da un sabor diferente dependiendo de la cantidad utilizada y del plato. Esto también depende de la variedad de las aceitunas, el sabor, el olor y la intensidad de su frutado.

Pero lo que muchos no saben es que el adobo a base de AOVE reduce considerablemente las sustancias nocivas que libera la cocción de la carne a altas temperaturas. Cuando la grasa gotea sobre las brasas, el humo a menudo se eleva, esto convierte las proteínas nobles en carcinógenos. Para continuar asando sin correr riesgos, una buena práctica es usar cantidades abundantes de aceite de oliva virgen extra, limón y diferentes tipos de especias como el romero. La cantidad correcta de estos ingredientes crea una barrera protectora real contra los elementos que son peligrosos para la salud que se liberan durante la cocción.

 

El mejor aceite de oliva virgen extra para marinar

El marinado de la carne a la parrilla varía según la carne y  el tipo de corte elegido:

Pollo asado: si se trata de aves de corral, la carne debe dejarse reposar de 2 a 4 horas antes de cocinarla. Para el marinado son adecuados aceites de sabor equilibrado y frutado medio. Entre todos elegimos el aceite de oliva virgen extra “GOURMET”, recién galardonado con la Medalla de Plata en el concurso internacional Oil China Competition 2019. Entre sus numerosas cualidades cabe destacar los toques afrutados a almendra y manzana que reflejan las variedades de su composición: Hojiblanca, Serrana de Espadán, Cornicabra, Picual y Arbequina.       

oliva virgen extra

 

 

virgen extra ecologico      Filete de ternera y costillas de cerdo: las carnes rojas y la de cerdo incluyen tiempos de reposo de 4 a 6 horas. Para el marinado elegimos aceites frutados medios e intensos. Los aceites de oliva virgen extra ricos en sabor tienen notas más fuertes y son ideales para equilibrar el sabor general del plato. Para marinar estos cortes hemos elegido el aceite de oliva virgen extra "ECOLÓGICO". Un AOVE con complejos toques afrutados y almendrados, con notas a hierba y alloza y otras frutas como cítricos y manzanas, producido con aceitunas Serrana y Arbequina.

 

 

Chuletas de cordero a la parrilla: incluso las carnes de cordero tienen altos tiempos de marinado que van de 4 a 6 horas. Partiendo de una base ya rica en sabor, para marinar elegimos aceites de sabor frutado medios e intensos. Un aceite de oliva virgen extra Premium le dará al plato la combinación correcta de sabor. Entre todos seleccionamos el aceite de oliva virgen extra "RESERVA DE LA FAMILIA". Intensamente afrutado, se produce con la variedad de aceituna Serrana de Espadán. Sus notas herbáceas y frutales darán un sabor excelente al cordero.    virgen extra reserva familia

 

Cómo asar y condimentar perfectamente la carne

Después de completar el marinado de la carne es hora de asarla. También en este caso debemos prestar atención a la variedad que hemos seleccionado. Si se trata de un suculento entrecot de ternera o de unas deliciosas costillas, la técnica correcta y el aceite de oliva virgen extra adecuado marcarán la diferencia de sabor, color y aspecto.

Pollo asado: es uno de los buques insignia de todas las carnes a la brasa. Su cocción, sin embargo, está entre las más complicadas y muy a menudo la carne está poco hecha o quemada. ¿Cómo asarla? No debemos exponerla a la llama viva de las brasas, sino cocinarlas exponiéndolas al calor indirectamente con temperatura moderada. El pollo se cocina muy lentamente pero para acelerar la preparación podemos cortarlo en varios trozos. Gracias a este tipo de cocción la carne se mantendrá suave y jugosa.
 
Una vez asado, lo sazonamos con aceite de oliva virgen extra. Entre todos elegimos el aceite de oliva virgen extra "FLOR DE ESPADÁN", un DOP equilibrado y de baja acidez obtenido de la variedad Serrana de Espadán.

 pollo asado aceite de oliva virgen extra casalbert

 

Filete de ternera: otro elemento inevitable de las barbacoas es la carne roja. Para cocinar un filete de manera profesional, el fuego de las brasas debe estar vivo. Después de dejarlo marinar en abundante aceite de oliva virgen extra, pondremos la carne en cocción directa. Deje que se cocine por unos minutos y levántelo ligeramente para verificar que se haya formado la corteza crujiente correcta. Eso sí, si la carne no se desprende, no insista, significará que aún no está cocida. Si no, gire el filete del otro lado y termine de cocinar. La intensidad del calor varía según el tipo de cocción que desee obtener. Cuanto más alta sea la temperatura, mayor será la cocción de la carne y menor será la sangre en el filete.

Para condimentarlo, elija aceites de oliva virgen extra con un intenso sabor frutado. Nosotros hemos seleccionado de nuevo el aceite de oliva virgen extra "ECOLÓGICO".
 

ternera aove casalbert

 

Costillas de cerdo: son un clásico atemporal de las barbacoas. Cocinarlas es sencillo, pero debemos prestar atención para colocar la parrilla a la distancia correcta del fuego. Solo de esta manera la carne no quedará demasiado cruda o excesivamente cocinadas. Las costillas se deben asar lentamente, por lo que la temperatura de las brasas no debe ser demasiado alta. Es necesario voltearlas con bastante frecuencia para que se cocinen uniformemente.

Después de la cocción, sazonamos con aceites frutados de medio a intenso como el aceite de oliva virgen extra “GOURMET”.
 
costillas de cerdo aove casalbert

 

Chuletas de cordero: un must de la lista de la compra para una barbacoa. Las chuletas son un corte magro y para cocinarlas necesitas un fuego vivo y poderoso. La cocción es rápida y bastara con un poco de atención para tener un resultado perfecto.

La carne de cordero tiene un sabor fuerte y decisivo que debe equilibrarse con un aceite de oliva virgen extra igualmente intenso. Entre todos elegimos el aceite de oliva virgen extra "RESERVA DE FAMILIA".
 
 cordero aove casalbert

 

 

Ahora la carne asada para nosotros ya no tiene secretos. Hemos aprendido cómo marinar la carne con aceite de oliva virgen extra y cómo aderezar cada corte con el aceite de oliva virgen extra más adecuado ¡Solo tenemos que empezar a asar!