¿Cómo ahumar el Aceite de Oliva Virgen Extra?

¿Cómo puedes atrapar el aroma del humo en el aceite de oliva virgen extra? ¿Para qué se utiliza en la cocina? ¿Es un procedimiento que también se puede hacer en casa? Para los exploradores curiosos de las técnicas de cocina, el aceite ahumado será un gran descubrimiento que dará a sus platos nuevos sabores y aromas.

 

 

 

 

 

 

Sobre el ahumado

El ahumado es una práctica antigua que tiene el propósito no solo de aromatizar los alimentos sino también de extender su tiempo de almacenamiento ya que el humo tiene una acción bactericida y desinfectante. Hoy en día continúa utilizándose tanto para preservar como para disfrutar del sabor especial que proporciona el ahumado.

Las técnicas utilizadas para conferir un aroma ahumado son los “tradicionales”, que utilizan madera natural y humo de plantas y especias o con “humo líquido”.

 

ahumar aceite de oliva

La técnica tradicional implica el uso de ahumadores, sometiendo el producto por períodos más o menos largos de exposición al humo de leña producido en quemadores especiales a partir de mezclas de virutas y serrín de madera (por ejemplo de manzano, roble, castaño, nogal, acacia o haya), que a veces se integran con plantas aromáticas como el tomillo, laurel, mejorana, romero, etc. Existen tres tipos de ahumado: en frío, semi-caliente y caliente.

 

¿Cómo atrapar el aroma del humo en el aceite de oliva?

 

Es posible ahumar el aceite de oliva con diferentes tipos de madera, lo que permitirá la introducción de nuevos matices de sabor en los métodos de cocción. Además de proporcionar todos los beneficios del aceite de oliva virgen extra.

Técnica del ahumado casero del aceite de oliva virgen extra

Si bien la técnica es muy sencilla, requiere cierto tiempo. La clave es atrapar la condensación de humo que se produce cuando humeas las virutas de madera en el ahumador o la barbacoa.

Necesario:

• Serrín o virutas de madera de manzano, haya, olivo o roble   

• Barbacoa de carbón con tapa   

• Recipiente muy resistente al calor   

• Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

1. Enciende la barbacoa y coloca el serrín (un buen puñado) directamente sobre el carbón (el serrín o virutas deben humedecerse ligeramente antes de colocarlas sobre el carbón).

2. Vierte el aceite en un recipiente resistente al calor y colócalo en la parrilla cuando el serrín comience a liberar humo.

3. Mueve el carbón y el serrín hacia un lado para colocar mejor el recipiente con el aceite.

4. Cierra la tapa y deja que el aceite atrape el humo durante al menos 5 horas, comprobando ocasionalmente que la madera no haga llama.

5. Cuando la leña se haya consumido, el aceite debe transferirse a un recipiente adecuado.

6. Recomendamos dejar que el aceite madure durante un mes.

El aroma del ahumado natural -especialmente después del “sazonamiento” de un mes- no tiene nada que ver con los aromas industriales. El ahumado tradicional es suave y envolvente.

La creación de este aceite ahumado, lo suficientemente fuerte en el paladar, lo hace adecuado para acompañar alimentos como quesos, pescados y carnes blancas. Pero también deliciosos platos de arroz, pasta e incluso verduras, que tendrán ese sabor ahumado característico.

 

 

 La singularidad de un producto como el AOVE ahumado es absolutamente brillante ¡Atrévete a elaborarlo y cuéntanos cómo lo combinaste con tus platos!

 

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