¿Alguna vez te has preguntado por qué el Vinagre Balsámico es considerado el «oro negro» de la cocina? Tal vez porque cada gota hace que cada plato sea aún más delicioso.
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De los antiguos romanos al Renacimiento: descubriendo los orígenes del vinagre balsámico
Los primeros testimonios del Vinagre Balsámico se remontan a la antigüedad.
Ya los romanos utilizaban mosto de uva cocido, sapum, como condimento, edulcorante y medicina. Lucio Giunio Moderato Columella, escritor y agrónomo romano, en su «De Re Rustica» describe el particular comportamiento de los mostos de la zona emiliana que, incluso después de la cocción, continuaban fermentando y acetificando.
A lo largo de los siglos, la nobleza y la fama del Vinagre Balsámico es tal que se convierte en un condimento apreciado y solicitado incluso por las más altas figuras de la Edad Media; en 1046, por ejemplo, Enrique III de Franconia, que llegó a Italia para ser coronado como nuevo emperador del Sacro Imperio Romano Germánico, envió sus regalos a Bonifacio, señor de Canossa, para obtener a cambio una botella del preciado vinagre.
Es a partir del Renacimiento, sin embargo, que este precioso «oro negro» comienza a hacerse un nombre: en las actas notariales o en las listas de bodas, de hecho, a menudo se menciona algún «barril de vinagre», señal de que se había vuelto de gran importancia, con valor suficiente para ser transmitido como herencia o como dote.
En la época del Ducado Estense, gracias a la perfección de la técnica de maduración de las uvas azucaradas, el vinagre balsámico se convirtió en un producto aún más conocido y utilizado, y a mediados del siglo XVIII su nombre comenzó a ir acompañado del término balsámico.
«Desde ese momento hasta la actualidad, el Vinagre Balsámico ha ganado cada vez más reconocimiento hasta convertirse en el «oro negro» del mundo enogastronómico que todos conocemos.»
¿Por qué se llama «balsámico»?
Entre la historia y la leyenda, cuenta la tradición que el adjetivo «balsámico» -que acompaña al nombre «vinagre»- se refiere a las virtudes curativas que en su día se atribuían a este alimento, en el pasado considerado más un remedio para la salud que un verdadero aderezo: se recomendaba para aliviar dolores de garganta, trastornos de las vías respiratorias y problemas estomacales.
¿Son solo supersticiones típicas de la antigüedad cuando la ciencia aún no se había desarrollado o podemos ver un ápice de verdad? La segunda hipótesis parece la más probable ya que, como atestiguan los modernos análisis de laboratorio, el vinagre es especialmente rico en sustancias antioxidantes, que pueden ayudar a nuestro organismo a fortalecer el sistema inmunitario, reducir la presión arterial y favorecer una buena digestión. No solo eso: el vinagre también destaca por sus importantes propiedades desinfectantes.
El buen gusto de saber esperar: así se elabora el Vinagre Balsámico
De color marrón, con un aspecto brillante y luminoso y un sabor agridulce único, ha sido capaz de conquistar las mesas de todo el mundo.
La paciencia y la dedicación son los ingredientes fundamentales para crear un producto único e inconfundible: el vinagre balsámico.
Sus características organolépticas y su proverbial sabor son el resultado de un largo y lento proceso de elaboración, que consiste en añadir al mosto cocido una porción de vinagre simple y una porción de vinagre envejecido al menos diez años. Durante la cocción del mosto, parte de los azúcares se carameliza de forma natural, confiriendo al vinagre el típico aroma de la fruta cocida. Este destilado luego se transfiere a barriles de madera, donde reposa durante dos meses.
Tres sabrosas sugerencias para utilizar el Vinagre Balsámico Casalbert
En la cocina, gracias al vinagre balsámico, puedes añadir nuevas notas de sabor a tus platos y experimentar con combinaciones de sabores que son nuevas para ti.
El Vinagre Balsámico de Casalbert es ideal para embellecer cada receta con un toque de originalidad, pudiendo contar siempre con la absoluta naturalidad del producto.
Inspírate:
Para acompañar la carne: parece obvio decirlo hasta probarlo. El Vinagre Balsámico Casalbert acompaña perfectamente a las carnes rojas. Añádelo al final de la cocción.
Para realzar las ensaladas: es el toque secreto para conseguir una ensalada gourmet.
Para enriquecer el pescado: ¿quieres dar un toque de dulzura perfumada a tus platos? Sazona el pescado con un chorrito de Vinagre Balsámico Casalbert.